Fasen van het voedselinvriesproces en hun invloed op de kwaliteit

Invriezen wordt gebruikt om de houdbaarheid van voedsel te verlengen door de temperatuur te verlagen om bacteriële groei te remmen en enzymatische reacties te vertragen. Hoe voedsel wordt ingevroren, heeft echter invloed op de uiteindelijke kwaliteit. Laten we de fasen van het invriesproces eens bekijken.

De eerste vriesfase
De eerste fase is initiële koeling waarbij voedsel wordt gekoeld tot 0 graden, waardoor ijsvorming in cellen begint terwijl water bevriest. In deze fase treedt minimale schade op.

De tweede vriesfase
De tweede en meest kritische fase is snel invriezen. Dit brengt voedsel snel door de zone tussen 0 graden en -5 graden waar ijskristallen zich buiten de cellen vormen door superkoeling. Langzaam invriezen veroorzaakt grote extracellulaire kristallen die celwanden kunnen scheuren.

De derde vriesfase

De derde fase is diepvriezen, waarbij de temperatuur blijft dalen tot het uiteindelijke opslagniveau, vaak rond de -18 graden. Het resterende niet-bevroren water stolt in de cellen. Het bereiken van deze uiteindelijke temperatuur van -18 graden is cruciaal, omdat de meeste microben en virussen hun activiteit onder dit punt staken. Door bevroren opslag onder de -18 graden te houden, kan voedsel 6 tot 12 maanden worden bewaard.

De voordelen van het bevriezen van vloeibare stikstof in de kritische snelle fase

Cryogeen invriezen met vloeibare stikstof blinkt uit in de snelle fase, waarbij voedsel binnen enkele seconden snel wordt ingevroren om intracellulaire kristalschade door langzaam invriezen te voorkomen. De ultralage temperatuur van vloeibare stikstof van -320 graden F (-196 graden) bevriest items direct tot in de kern, waardoor de oorspronkelijke textuur en voedingswaarde binnen enkele minuten behouden blijven.

Methoden voor langzaam invriezen hebben uren of zelfs dagen nodig om het voedselinterieur volledig te laten stollen. Tijdens dit langdurige proces groeien grote extracellulaire ijskristallen geleidelijk, waardoor celwanden scheuren. Cryogeen invriezen met vloeibare stikstof voorkomt deze vernietiging.

Elke vriesfase heeft invloed op de kwaliteit, maar het snel doorlopen van de kritische snelle zone minimaliseert schade aan de celstructuur. Onze gepatenteerde vloeibare stikstof vriestechnologieën richten zich op het optimaliseren van deze snelle fase voor maximale kwaliteitsresultaten.

Neem contact op met onze experts over het benutten van cryogene snelvriestechnologie om de kwaliteit, veiligheid en houdbaarheid van uw voedsel te maximaliseren. Wij kunnen ideale apparatuur en vriesprofielen aanbevelen die zijn afgestemd op uw specifieke producten.