Het verschil tussen snel invriezen en invriezen

Veel consumenten verwarren snel invriezen en invriezen vaak, maar in feite zijn de twee concepten totaal verschillend.

De meest cruciale schakel in het proces van het invriezen van voedsel is het proces van kristallisatie van watermoleculen binnen en buiten de cel. De grootte en verdeling van ijskristallen in het voedselweefsel hebben een grote invloed op de kwaliteit van het voedsel. Technologie voor het invriezen van voedsel is over het algemeen verdeeld in drie typen:

Langzaam invriezen, zoals huishoudelijke koelkasten. Langzaam invriezen betekent dat de kerntemperatuur van het voedsel pas na een paar uur of zelfs meer dan tien uur de temperatuur kan bereiken die nodig is voor voedselkwaliteit, zoals min 18 graden. Langzaam invriezen zal grotere ijskristallen vormen in de weefselruimte buiten de cellen, waardoor de weefselstructuur van het voedsel wordt vernietigd en het voedsel zijn herstelbaarheid verliest. Uiteindelijk zal het niet in staat zijn om de versheid te behouden en kan het er alleen voor zorgen dat het voedsel niet binnen een bepaalde tijd bederft.

Invriezen met gemiddelde snelheid, zoals de invriesmethode die wordt gebruikt door de meeste fabrikanten van diepvriesproducten die afhankelijk zijn van een ventilator om de koude luchtstroom aan te drijven (min 15-18 graden), kan binnen een paar uur worden bereikt. Vriezen met gemiddelde snelheid verwijst meestal naar 3-5 uur en de kerntemperatuur van het voedsel bereikt de temperatuur die nodig is voor de kwaliteit van het voedsel, zoals min 18 graden. De vriestechnologie met gemiddelde snelheid kan de "ijskristalvormingszone" niet snel passeren omdat de koelsnelheid niet snel genoeg is, waardoor de microstructuur van het voedsel wordt vernietigd. Eenmaal ontdooid, gaat de celvloeistof verloren, wordt de oorspronkelijke smaak van het voedsel verzwakt en nemen de smaak en andere fysieke indicatoren af, en gaat ook de voeding verloren. De verandering van fysische eigenschappen is echter kleiner bij invriezen op gemiddelde snelheid dan bij invriezen op lage snelheid. In feite kan vriezen met gemiddelde snelheid de versheid ook niet vasthouden, en het kan er alleen voor zorgen dat het voedsel niet binnen een bepaalde tijd bederft.

De ultra-lage temperatuur snel invriezen, binnen een paar minuten tot twintig minuten bereikt de kerntemperatuur van het voedsel min 18 graden, wat de vereiste is voor voedselversheid. Laat de temperatuur in de kortst mogelijke tijd snel door de maximale kristallisatiezone gaan (ijskristalvormingszone -1 graad tot -5 graad), en de temperatuur zal snel dalen, zodat de watermoleculen binnen en buiten de cel zal worden geproduceerd in een groot aantal en een klein volume (diameter Kristallen kleiner dan 5 micron), hoe korter de invriestijd, hoe kleiner de ijskristallen zijn, zodat watermoleculen gelijkmatig verdeelde fijne kristallen in het weefsel vormen en niet zullen doorboren de celstructuur, die de voltooide microstructuur van voedsel na ontdooien garandeert, er is zeer weinig verlies van celvloeistof, wat de reversibiliteit ervan in de grootste mate garandeert en de verse smaak, smaak en voeding kan behouden, bereikt het langetermijndoel van vers slot.